Los proveedores de pescado en Vitoria te aconsejan consumir pescado que esté siempre lo más fresco posible y bien cocinado. El pescado fresco tiene poco olor y no huele mal, por lo que si desprende olor amoniacal, ya está en descomposición y no debe consumirse.
Un pescado fresco está en buenas condiciones cuando su piel tiene escamas firmes y brillo natural, los ojos no están enturbiados u opacos, y su carne está firme a la presión. Además, las branquias o las agallas deben ser rojizas y el peritoneo estar adherido al cuerpo.
Para garantizar la higiene y la conservación del pescado, es imprescindible mantener la cadena de frío. Se ha de conservar en un refrigerador común como máximo dos días y en un congelador se puede mantener mucho más tiempo. Las bajas temperaturas detienen el crecimiento de patógenos y retrasan los procesos de degradación.
Los proveedores de pescados en Vitoria explican que muchos pescados pueden ser consumidos crudos, siempre que acaben de ser capturados o se hayan preservado frescos mediante refrigeración o sistemas de vacío. El pescado crudo más conocido es el sushi, que conlleva riesgos de transmitir infecciones y parasitosis a las poblaciones que no están acostumbradas a su consumo.
El anisakis es un parásito intestinal del pescado que puede verse a simple vista. El consumidor puede evitarlo cocinando el pescado a una temperatura superior a 60ºC y, si lo consume crudo o poco hecho, congelándolo a -20ºC durante 24 horas. Bacterias como salmonella, estafilococos o clostridios son las más habituales en el pescado. Hay que recordar que la cocción no elimina algunas toxinas.
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