Verdades y mitos acerca del pulpo

Como uno de los principales proveedores de pescado de Vitoria sabemos que el pulpo es una especie que nunca puede faltar de nuestro mostrador. A la gallega, en empanadas, con vinagreta… Hay quien dice que el pulpo se puede cocinar de tantas maneras como cocineros existen en el mundo.

Sin embargo, también es cierto que en torno al pulpo se han creado muchos mitos, la mayoría de ellos, probablemente, para justificar por qué cuando se prepara en casa no sabe de la misma forma que cuando se toma en un bar o un restaurante. Uno de estos mitos más extendidos es el de pensar que hay que cocerlo siempre en una olla de cobre, hasta el punto de que todavía hay quien, a falta de olla de cobre, echa unas monedas al agua para que “le den el sabor”. Lo cierto es que antiguamente se usaban estos peroles sí, pero porque todavía no existían las cazuelas de acero inoxidable ni las de aluminio, pues con ellas está demostrado que se pueden elaborar los más suculentos platos sin que nadie note diferencia alguna.

Desde nuestra experiencia como proveedores de pescado de Vitoria te aconsejamos que cuando vayas a prepararlo en casa, le “asustes”. Esto es, con el agua ya hirviendo, sumérgelo durante dos segundos y vuélvelo a sacar, y repite esta acción 3 ó 4 veces antes de sumergirlo definitivamente. Así se logra calentar el interior del animal para que la cocción sea uniforme. Tampoco es un mito el que haya que golpearlo antes de cocerlo a fin de romper sus fibras para que quede tierno. Esto también lo puedes lograr sin necesidad de golpes: tenlo unas 24 horas en el congelador antes de prepararlo.

Si quieres preparar un buen pulpo en casa ven a buscarlo a Pescados Mariano Alonso.