¿Qué es el anisakis?

Como proveedores de pescado en Vitoria queremos dedicar esta nueva entrada al anisakis para desterrar algunas falsas creencias y recordarte qué tenemos que hacer para evitar que se cruce en nuestro camino.

Se trata de un parásito, en concreto un gusano nematodo que vive en el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos. Si una persona ingiere pescado infectado, el gusano podría causarle alteraciones digestivas y reacciones alérgicas. En Pescados Mariano Alonso te recordamos que hemos de estar muy atentos a los síntomas que produce el anisakis. Como en la mayoría de las alergias alimentarias, nos producirá urticaria, dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos más serios, puede derivar en un choque anafiláctico.

El primer caso de anisakis se detectó en España en 1995. El tratamiento suele incluir protectores gástricos, y, si hay alergia, corticoides y antihistamínicos. Ten en cuenta que los primeros síntomas aparecen rápidamente en los primeros sesenta minutos tras comer el pescado. Las principales recomendaciones para evitarlo son limpiar el pescado, separar rápido las vísceras, congelarlo previamente y cocinarlo bien. Como proveedores de pescado en Vitoria te insistimos en que la pieza ha de alcanzar al menos los 60º C al cocinarse. Esta temperatura mantenida durante 10 minutos destruye el parásito mientras que la congelación a -20°C durante 24 horas lo inactiva. En todo caso, al cocinarlo al horno, a la brasa o a la plancha es conveniente abrir la pieza a la mitad para que el calor llegue bien al interior. No existe riesgo alguno con los pescados de río o con los que proceden de piscifactorías.