Merluza a la koskera, un plato muy vasco

Respecto a la venta de pescado en Vitoria, la merluza es uno de los productos más demandados debido tanto a su precio como a su versatilidad. .

Si quieres probar uno de los platos más típicos de la cocina vasca, acude a un punto de venta de pescado en Vitoria, hazte con la materia prima, la merluza, y apúntate esta deliciosa receta para preparar una merluza a la koskera.

Ingredientes para 6 personas:.

- Merluza: 4 filetes. Le quitaremos las espinas y la cabeza y las guardaremos para hacer el fumé.

- Almejas: 250 gramos.

- Harina para rebozar: unas 4 cucharadas.

- Perejil.

- Guisantes.

- Aceite de oliva.

- Ajo.

- Sal.

- Cebolla: media para rehogar y otra media para fumé.

- Vino blanco: 1 vaso para fumé.

- Agua: 1 litro.

- Laurel: para fumé.

- Zanahoria: 1 para fumé.

- Espárragos verdes o un bote de espárragos blancos.

- 2 huevos cocidos.

Lo primero que debemos hacer es el fumé. Para ello introducimos todos sus ingredientes en una olla con agua fría. Lo dejamos cocer 10 minutos y lo apagamos.

Para la salsa, rehogamos la cebolla en el aceite. Una vez sofrita, añadimos ajo, un poco de fumé y vino blanco. Dejamos que evapore durante unos 8 minutos.

El siguiente paso será rebozar la merluza en la harina y sellarla en una sartén. Sazonamos la merluza y la colocamos en un recipiente, a ser posible de barro. Después añadiremos la mitad de la salsa que teníamos preparada.

Lo llevamos al fuego. La merluza debe estar colocada con la piel hacia arriba al principio, luego le damos la vuelta y dejamos cocer unos 12 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el resto de la salsa y las almejas para que se abran.

Para servir este delicioso plato, añadiremos guisantes, espárragos y huevos partidos. Por último, espolvoreamos perejil picado y a disfrutar.

En Pescados Mariano Alonso contamos con los mejores productos para realizar este maravilloso plato y muchos más.