Marmitako, un plato con historia

Como uno de los principales proveedores de pescados y mariscos congelados en Vitoria, no queremos dejar pasar esta ocasión para escribir y acercarte a uno de los platos de cuchara más populares de la gastronomía vasca: el marmitako. Así que, ponte el flotador y sumérgete con nosotros. 

Su historia se encuentra íntimamente ligada a los marineros (arrantzales) de la costa norte de España. De ahí que también esté muy extendido en Cantabria, el Principado de Asturias y Galicia. Antaño, cuando los barcos se alejaban de los puertos y se lanzaban a la faena en alta mar, los tripulantes disponían de muy pocos ingredientes con los que elaborar su comida. Además, pocos alimentos podían conservarse en óptimas condiciones durante los largos períodos de tiempo tan lejos de tierra. 

La solución se encontraba, pues, en aquello que pudieran obtener del agua, unas cuantas patatas y pocas cosas más. He aquí las condiciones para preparar este guiso que se ha hecho famoso, paulatinamente, por todo el mundo. El bonito del norte o atún blanco, uno de los tan buscados pescados y mariscos congelados en Vitoria, es parte de su sustento. 

Otra curiosidad es su etimología. Su nombre proviene de la palabra marmita, de origen francés. Se trata, ni más ni menos, que de la cazuela donde se servía y guardaba. En euskera, el sufijo -ko es la declinación que significa "de" o "lo que hay". Por lo tanto, al preguntarse qué había para comer, encontraban como respuesta "lo que hay en la marmita". Sin embargo, esta no es la única forma como se le conoce. Los cántabros, por ejemplo, lo llaman sorropotún.

Ahora que ya conoces algo más sobre nuestra cocina, ¿a qué esperas para probarlo? Pásate por Pescados Mariano Alonso. Te esperamos en la Plaza Santa Bárbara de Vitoria-Gasteiz. ¡Buen apetito, grumete!