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Actualidad

20/12/2016

La merluza en la cocina vasca

La merluza en la cocina vasca

En la venta de pescado en Vitoria podemos encontrar merluza de gran calidad, lo que nos vendrá genial para hacer platos de este pescado, uno de los más importantes en la gastronomía de Euskadi.

Una de las compras más habituales en la venta de pescado en Vitoria es unir la merluza con las almejas ya que hay muchos platos que utilizan ambos productos. Uno de ellos es la receta más importante en la zona: la merluza a la vasca.

Una de las características fundamentales de este plato es que se utiliza todo el pescado. La espina, cabeza y cola de la merluza se infusionará junto a una cebolla, perejil, ajo y puerro para elaborar el fondo de pescado con el que posteriormente elaboraremos la salsa.

De forma paralela, se sofríen unos ajitos en aceite de oliva virgen extra y cuando estén doraditos se echa el pescado. Unos minutos después se le pone la parte de la piel por debajo y se le va echando caldo poco a poco, de forma parecida a la receta del bacalao al pil pil, que en la zona también se hace con merluza en muchas ocasiones. Para terminarlo se añade las almejas previamente cocidas y los guisantes, que le darán el toque vegetal.

En Pescados Mariano Alonsotenemos todo tipo de pescados y mariscos frescos y congelados de primera calidad para poder elaborar los platos más tradicionales de la gastronomía vasca, una de las más importantes del mundo, entre ellos la merluza a la vasca y el bacalao al pil pil.