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Actualidad

13/07/2018

La importancia de congelar el pescado

La importancia de congelar el pescado

La importancia de una buena educación sobre pescados y mariscos congelados en Vitoria es cada vez más necesaria en nuestro país. España es, junto a Japón, uno de los países del mundo donde más infecciones por anisakis en humanos se producen. Los nuevos hábitos gastronómicos en los que el pescado crudo es la materia prima principal del plato hacen que cada vez sea más habitual que las personas acudan a urgencias infectadas por anisakis. Pero, ¿qué es el anisakis?

El anisakis es un parásito que se encuentra en muchos pescados y cefalópodos, causante de alteraciones digestivas y reacciones alérgicas que en ocasiones pueden ser muy graves. Los pescados y mariscos congelados en Vitoria son actualmente muy utilizados en la cocina moderna, donde se sirven crudos o semicrudos como salazones, marinados, encurtidos, ceviches, carpaccios o en sushi. Sin embargo, para estos platos, el pescado debe tratarse correctamente. Uno de cada tres pescados en España está afectado por anisakis y la única medida de seguridad para evitarlo es la congelación previa del pescado.

Debido a las altas y peligrosas cifras recientes de infectados por este parásito, las autoridades españolas han decidido aumentar el tiempo necesario de congelación del pescado de dos a cinco días, ya que normalmente no se dispone de frigoríficos industriales. Si se dispone de este tipo de frigoríficos en los que se alcanzan temperaturas por debajo de los 20 ºC, solo es necesario un tiempo de congelación de dos días. Además de esta medida de seguridad, limpiar bien el pescado y quitarle las vísceras o cocinar el pescado en vez de servirlo crudo evitará este tipo de infección.

En Pescados Mariano Alonso ofrecemos una materia prima de la mejor calidad y sabor. Nuestro tipo de congelación garantiza que el pescado que vendemos es totalmente seguro para la salud sin perder un ápice de buen sabor.