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Actualidad

26/11/2015

¿Distingues el atún del bonito?

¿Distingues el atún del bonito?

Como proveedores de pescado en Vitoria queremos que sepas reconocer la calidad del género y por supuesto diferenciar entre las distintas opciones. En este post en concreto nos centramos en las diferencias entre el atún y el bonito.


Por lo general, el atún rojo y el atún blanco o bonito del norte son las especies más cotizadas dentro de esta familia de pescados, la de los túnidos. A la hora de cocinar estos pescados es fundamental respetar los tiempos de cocción para que la carne conserve toda la tersura que le caracteriza. En Pescados Mariano Alonso te recordamos que el atún no tiene por qué ser necesariamente bonito. De hecho, la familia de los túnidos es muy amplia y, por lo tanto, es interesante aprender a reconocer los pescados que la componen. Sobre todo porque no todos tienen la misma calidad ni aportan los mismos nutrientes a nuestro organismo.


Los bonitos pertenecen a la familia de la Sarda. En esta categoría hay otras especies de mediano tamaño que difieren totalmente del Bonito del Norte. Este de hecho pertenece  la familia de los atunes. Por su parte, el atún rojo es un pescado muy valorado en el mundo de la gastronomía. Como proveedores de pescado en Vitoria te recordamos que, ya en la época de la ocupación romana de la Península Ibérica se usaba la técnica de almadraba para pescar. Las partes más apreciadas del bonito son la ventresca, el vientre y el cogote. Anota un dato importante: la ventresca puede llegar a contener hasta 10 veces más grasa que los lomos. El cogote, por su parte, es una de las partes más jugosas de la pieza.