Diferencias entre caldo y fumet

Para deleitar el paladar los profesionales y aficionados de la cocina saben de la importancia de contar con una buena elección de pescados y mariscos congelados en Vitoria, para dar a los platos ese punto perfecto de sabor, aroma y textura que hacen querer repetir una y otra vez.

Pero para conseguir un buen plato a base de marisco y pescado, como puede ser el arroz u otros guisos marineros, hay que dedicarle tiempo, utilizar ingredientes de calidad y, en el caso de estas recetas tan del mar, elaborar un buen fumet.

Los mejores restaurantes siempre usarán este fondo de marisco o pescado para posteriormente añadirlo cuando se comience a elaborar la receta. No es lo mismo esta base de marisco que un simple caldo.

Para que conozcas la diferencia entre caldo y fumet, te detallaremos a continuación algunas características.

El fondo o fumet es una elaboración compleja de diversos ingredientes de gran sabor, que posteriormente servirá de base para otras preparaciones como arroces, guisos o salsas de marisco y pescado.

El caldo es un producto pensado para consumir directamente, aunque también se base en cocer alimentos para que la sustancia permanezca en el agua incorporada. Suele ser más simple y rápido de cocinar y normalmente se toma acompañado de fideos o solo.

A los caldos se les añade sal y a los fondos no, puesto que el marisco ya libera una pequeña cantidad que se irá concentrando en las fases posteriores.

Los fondos se preparan extrayendo durante muchas horas el sabor de los ingredientes principales, acompañados de muchos más productos secundarios y aromáticos. El fumet de pescado y marisco exige larga cocción y por eso las paellas marineras tienen un coste más elevado que las de carne, además de que el precio de los ingredientes también varía.

En Pescados Mariano Alonso te ofrecemos todo lo que necesitas en pescados y mariscos congelados en Vitoria para que poder elaborar fumet con todo el sabor que solo pueden ofrecerte los productos de alta calidad. 

Descubre nuestra selección visitando nuestra web o contactando con nosotros.