Consejos para hacer un buen fondo de pescado

Comprar pescado en Vitoria es el primer paso para lograr hacer un buen fondo o caldo de pescado o marisco. Este fondo se puede utilizar para la elaboración de diferentes recetas como sopas, cremas de pescado y marisco, caldos para guisos y arroces o salsas para acompañar. Podemos utilizar las partes del pescado que no vayamos a utilizar en el plato para hacer el fondo. Las cabezas, colas y espinas, tanto de pescados como la merluza, el rape, el atún o cualquier otro así como mariscos como las cabezas de las gambas o gambones son esenciales para tener un buen fondo base.

Aunque comprar pescado en Vitoria es lo más importante, tampoco podemos olvidarnos de las verduras. Además del pescado necesitaremos la misma cantidad de puerros, cebollas y zanahorias así como un poquito de apio. Si queremos darle un toque más fuerte también podemos utilizar ajo y/o pimiento verde o rojo. Entre las especias más utilizadas encontramos el laurel, la pimienta negra, el perejil y el eneldo.

La elaboración del fondo se puede realizar de dos formas diferentes, hay personas que prefieren rehogar primero las verduras y luego echar el pescado y el agua y hay quien lo echa todo junto desde un primer momento. Lo que sí es obligatorio es ir quitando la espuma que va saliendo en el caldo para que quede lo más sabroso posible y poder elaborar las recetas que queramos.

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