¿Cómo se preparan los boquerones en vinagre?

Los profesionales de la venta de pescado en Vitoria suelen tener en el boquerón uno de sus puntos fuertes. El del Cantábrico es magnífico para prepararlo de diversas maneras. Sin embargo, no todo el mundo conoce la receta de los boquerones en vinagre. ¿Qué hay que hacer para que queden blancos? ¿Cómo se consigue conservar su textura? Respondemos a estas preguntas a continuación.

Lo fundamental es comprar el mejor género posible, limpiarlo debajo del grifo y secarlo con un papel absorbente. Tras colocarlos en un recipiente, debes meterlos en el congelador durante cuatro días. Así lograrás matar al anisakis. Al sacarlos, podrás preparar el marinado que los cocinará lentamente.

Los expertos en la venta de pescado en Vitoria aconsejan usar vinagre blanco, unos 300 mililitros, rebajado con 100 mililitros de agua. Se colocan los boquerones con la piel hacia la base del recipiente, se añade la mezcla anterior, sal y una nueva capa. Cuando los tengas todos preparados, déjalos reposar durante unas 4 horas en el frigorífico.

Sácalos pasado ese tiempo y corta varios dientes de ajo y unas ramitas de perejil al gusto. Escurre muy bien los boquerones y colócalos en otro recipiente limpio. Añade el ajo, el perejil y un chorro de aceite de oliva de sabor suave para que la mezcla de sabores sea perfecta.

Deja reposar durante 24 horas más y tendrás unos boquerones blancos, con textura y deliciosos. Combínalos con un buen vino blanco y no tardarás en protagonizar una experiencia gastronómica inolvidable. Como aperitivo son imbatibles y, además, tan saludables como idóneos para toda la familia.

En Pescados Mariano Alonso disponemos siempre de boquerones y de todo tipo de pescados. Ven a nuestra pescadería de la plaza de Santa Bárbara. Estaremos encantados de atenderte, de aconsejarte y de darte a conocer nuevas opciones para mejorar tu dieta. Te esperamos.